От умения профессионально управлять рестораном в первую очередь зависит то, каким будет это заведение в дальнейшем. Управляющий должен обязательно заниматься организацией работы персонала таким образом, чтобы результатом его труда стало получение отличного продукта. Ресторатор также должен уметь грамотно разрекламировать свое заведение. Ко всему прочему управляющий обязан знать, как следует вести бухгалтерию. Если он умеет с легкостью решить данные задачи, он может обеспечить успешное будущее своему ресторану, зарекомендовать его с лучшей стороны и всегда высоко поддерживать имидж. Это и является главными обязанностями управляющего. Управление рестораном является далеко нелегким делом, так как никакая мелочь не должна выйти из вида управляющего. Он должен уметь быть отличным наставником для своих работников, а также решать разные жизненные задачи. Программа интересна для управляющих рестораном, руководителям ресторанного бизнеса различного уровня, собственникам, начинающим рестораторам, администраторам

Продолжительность курса:

Общий объем курса:

Время занятий групп на курсах:

• утренние — с 9-00 до 12-00, с 10-00 до 13-00
• дневные — с 12-00 до 15-00, с 13-00 до 16-00, с 15-00 до 18-00
• вечерние — с 18-00 до 21-00, 19-00 до 22-00
• группы выходного дня: суббота и/или воскресенье — c 10-00 до 13-00, с 13-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00.

*** В отдельных (исключительных) случаях время занятий может быть изменено.

Стоимость курса:

• цена со скидкой: 20 500 руб.
• базовая цена: 25 500 руб.
• индивид. обучение: 30 200 руб.

Учебная программа курса:

1. Стратегия управления рестораном 

1.1. Анализ целей открытия ресторана 
1.2. Стратегические и финансовые цели 
1.3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане 
1.4. Формирование бренда 
1.5. Слагаемые успеха ресторана 

2. Маркетинг ресторана 

2.1. Общий анализ ресторанного рынка 
2.2. Конкуренция 
2.3. SWOT-анализ 
2.4. Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion 
2.5. Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов 
2.6. Креативный маркетинг ресторана 

3. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана 

4. Организация закупок 

5. Построение эффективной команды ресторана 

5.1. Анализ организационной структуры управления рестораном 
5.2. Распределение обязанностей и делегирование полномочий 
5.3. Аттестация персонала ресторана 
5.4. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана 
5.5. Формирование кадрового резерва 

6. Кадровое администрирование в ресторане 

6.1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана 
6.2. Должностные инструкции персонала ресторана 
6.3. Дисциплинарная политика 

7. Корпоративная культура в ресторане 

7.1. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры 
7.2. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана 
7.3. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана 
7.4. Вопросы корпоративной безопасности 

8. Мотивация персонала ресторана 

8.1. Действенные способы мотивации персонала ресторана 
8.2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана 
8.3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана 
8.4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане 

9. Эффективная организация продаж в ресторане 

9.1. Методы увеличения выручки заведения 
9.2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж 
9.3. Специфика ценовой политики ресторана 
9.4. Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина 
9.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок 
9.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль 
9.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес 

10. Привлечение и удержание гостей 

10.1. Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя 
10.2. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании 
10.3. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого? 
10.4. Использование элементов шоу в обслуживании 

11. Подготовка ресторана к обслуживанию и правила встречи гостей 

12. Техника ресторанного сервиса и работа официанта 

13. Бар и барная карта 

14. Корпоративная отчетность 

 14.1. Склад,  складские документы и документация     
 14.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара     
 14.3. Система распределения расходов     
 14.4. Контроль себестоимости     
 14.5. Инвентаризация     

15. Взаимодействие с государственными структурами 

16. Разрешительная документация  

17. Безопасность и контроль

* Общее количество часов, из них 32 ак. часа аудиторных и 40 ак. часов с приминением дистанционных технологий.

Учебный центр оставляет за собой право частично изменять/модернизировать программу курса ввиду последних тенденций в развитии данного направления (выхода новых программ, совершенствование методик обучения и тд). Для получения дополнительной информации обращайтесь к нашим менеджерам по телефонам: 89379901021

Архивное дело с нуля – курс для секретарей, делопроизводителей и других специалистов, которые планируют в дальнейшем работать с архивными документами.

Эффективная работа любого предприятия невозможна без создания и оборота большого количества документации различного назначения. Создание архива помогает предприятию вырасти и стать стабильным. А сам факт наличия архива говорит о стабильности и устойчивости предприятия. Фиксация числа документов в организации, факта их прибытия или выдачи, а также контроль их структуры и содержания, невозможны без профессионально реализованного архивирования.

Курс «Архив организации» в Самаре включает в себя изучение порядка хранения документов в делопроизводстве и архивного дела, порядок комплектования и документирования деятельности архива организации, организацию хранения, приема и выдачи архивных документов.

Общий объем курса:

Время занятий групп на курсах:

• утренние — с 9-00 до 12-00, с 10-00 до 13-00
• дневные — с 12-00 до 15-00, с 13-00 до 16-00, с 15-00 до 18-00
• вечерние — с 18-00 до 21-00, 19-00 до 22-00
• группы выходного дня: суббота и/или воскресенье — c 10-00 до 13-00, с 13-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00.

*** В отдельных (исключительных) случаях время занятий может быть изменено.

Стоимость курса:

• цена скидка 10%: 13 500 руб.
• базовая цена: 15 000 руб.
• индивид. обучение: 19 900 руб.

Учебная программа курса:

Введение

• Ужесточение требований к обеспечению сохранности архивных документов, образующихся в деятельности организаций и предприятий

Современная регламентация архивного дела

• Правовое и нормативно-методическое регулирование архивного дела
• Специфика организации хранения документов организаций, различных форм собственности
• Локальные акты организации, регламентирующие оперативное и архивное хранение документов

Организация оперативного хранения документов

• Составление и оформление номенклатуры дел организации
• Порядок определения сроков хранения документов и использования перечней документов
• Экспертиза ценности документов. Организация работы и документирование деятельности экспертной комиссии
• Правила формирования и оформления дел при сдаче в архив
• Составление и оформление описей дел
• Подготовка документов к передаче в архив. Порядок передачи документов в архив

Организация работы архива организации (предприятия)

• Особенности и условия создания архива в организациях с различной структурой и формами собственности
• Порядок комплектования архива организации. Правила приема документов на хранение
• Организация документов архива
• Документирование деятельности архива организации. Порядок оформления необходимых документов и форм
• Научно-справочный аппарат к документам архива
• Использование документов архива
• Архив документов по личному составу: специфика организации и методики работы
• Порядок уничтожения документов с истекшими сроками хранения.

Зачет

Предлагаемый курс предназначен для подготовки специалистов ресторанного бизнеса. В процессе обучения рассматриваются следующие вопросы:

• изучение законодательных и нормативных актов Российской Федерации и международных стандартов качества, а также инструктивных и руководящих материалов отраслевых министерств и ведомств, регулирующих работу данной сферы;
• основные направления ресторанного бизнеса на современном этапе;
• теоретических и практических основ организации предприятий сферы ресторанного сервиса;
• изучение особенностей качества оказания услуг и культуры обслуживания клиентов;
• изучение профессиональных обязанностей администратора данной сферы услуг;
• изучение особенностей процессов оказания услуг на предприятиях ресторанной сферы.

Продолжительность курса:

Общий объем курса:

Время занятий групп на курсах:

• утренние — с 9-00 до 12-00, с 10-00 до 13-00
• дневные — с 12-00 до 15-00, с 13-00 до 16-00, с 15-00 до 18-00
• вечерние — с 18-00 до 21-00, 19-00 до 22-00
• группы выходного дня: суббота и/или воскресенье — c 10-00 до 13-00, с 13-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00.

*** В отдельных (исключительных) случаях время занятий может быть изменено.

Стоимость курса:

• базовая цена: 15 000 руб.
• индивид. обучение: 26 100 руб.

Учебная программа курса:

1. Структура и организация ресторана 

1.1. Критерии предприятия общественного питания 
1.2. Зонирование ресторана 
1.3. Оборудование и инвентарь ресторана 
1.4. Меню ресторана 
1.5. Персонал ресторана 
1.6. Стандарты работы и обязанности линейного персонала ресторана 

2. Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане 

2.1. Сервировка столов 
2.2. Порядок обслуживания гостей в зале ресторана 
2.3. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный 
2.4. Особенности обслуживания за барной стойкой 
2.5. Сервис, который продает - золотые правила предложения 

3. Алкогольные  и безалкогольные напитки 

3.1. Классификация и виды алкогольных напитков 
3.2. Описание и характеристики алкогольных напитков 
3.3. Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей и микс-дринков: Билд, Стир, Шейк, Бленд 
3.4. Безалкогольные напитки и коктейли 
3.5. Рекомендации напитков к блюдам 
3.6. Правила подачи напитков 

4. Организация банкетов и приёмов 

4.1. Виды банкетов 
4.2. Планирование банкета 
4.3. Обслуживание банкета 
4.4. Организация выездного обслуживания – кейтеринг 

5. Организационная структура управления 

5.1. Линейная структура 
5.2. Функциональная структура 
5.3. Линейно-функциональная 
5.4. Пирамидальная структура управления - уровни управления 

6. Функции процесса управления 

6.1. Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом 
6.2. Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий 
6.3. Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций 
6.4. Контроль: стандарты, измерение, стадии 

7. Обязанности менеджера ресторана 

7.1. Обязанности менеджера ресторана при открытии ресторана 
7.2. Собрание смены - нацеленность на продажи 
7.3. Обязанности менеджера в течение дня 
7.4. Обязанности при закрытии ресторана 
7.5. Персонал - способы качественного набора сотрудников 
7.6. Навыки проведения эффективного интервью 

8. Навыки грамотного руководителя 

8.1. Стили руководства 
8.2. Характеристика стилей управления 
8.3. Принципы создания высокоэффективной команды ресторана 
8.4. Этапы создания и  развитие команды 
8.5. Наставничество, коучинг - подход в обучении 
8.6. Работа в команде, взаимозависимость подразделений ресторана 

9. Завоевание гостя 

9.1. Локальный маркетинг - основные инструменты ресторанного маркетинга 
9.2. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними 
9.3. Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний 
9.4. Платиновое правило, шаги высококлассного обслуживания

Учебный центр оставляет за собой право частично изменять/модернизировать программу курса ввиду последних тенденций в развитии данного направления (выхода новых программ, совершенствование методик обучения и тд). Для получения дополнительной информации обращайтесь к нашим менеджерам по телефонам: 89379901021